Herkunftszertifikat
Ein anspruchsvolles Herkunftszertifikat, welches die Qualität unserer Produkte garantiert.Die sanitären und Qualitätskontrollen, denen das Schwein auf der Weide und bei seiner Ernährung sowie der Schinken während der Reifezeit unterzogen wird, garantieren eine exzellente Qualität unserer Schinken. Der Kontrollrat der Herkunftsbezeichnung, Consejo Regulador de la Denominación de Origen, führt diese Kontrollen durch, wodurch Qualitäten wie Aussehen, Geruch, Textur und Geschmack gesichert werden.
Dehesa de Extremadura ist die anspruchsvollste Herkunftsbezeichnung Spaniens, was Kontrollen sowohl auf der Weide als auch im Schlachthaus und in der Trocknung betrifft.
Dehesa de Extremadura ist die anspruchsvollste Herkunftsbezeichnung Spaniens, was Kontrollen sowohl auf der Weide als auch im Schlachthaus und in der Trocknung betrifft.
QualitätskontrollenSie richtet sich nach der "Qualitätsnorm für Ibérico-Fleisch, Schinken, Schweineschulter und Schweinelende (Spanisches Königliches Dekret 1649/2007), und ihr Gegenstand ist der Reifeprozess der Schinken ab der Aufzucht über Ernährung und Verarbeitung eines jeden Stücks.
Nach Abschluss dieses Prozesses, der niemals weniger als 20 Monate bei Schinken und 12 Monte bei Schulterblatt dauert, übernimmt der "Consejo Regulador de la denominación de origen" die Qualifizierung und Etikettierung der Schinken und Schultern, ehe diese an den Verbraucher gelangen.
Der Consejo Regulador übt eine strenge Kontrolle über die Salzkonzentration, die Mindestzeiten des Verbleibs in der Trocknung sowie die Reifezeiten aus.
AECERIBERAECERIBER (Spanischer Verein der Züchter von reinen Ibérico-Schweinen) ist eine nicht auf Gewinnstreben angelegte Vereinigung, der gegenwärtig 792 Mitglieder mit 1132 Züchtern der iberischen Schweinerasse angehören. Ihr hauptsächliches Anliegen besteht in der Verteidigung des iberischen Schweins. Als solche entwickelt sie das Genealogische Buch, mit dem die Erhaltung der Zuchttiere in denjenigen Betrieben, die sich einer reinrassigen Auswahlzucht widmen, garantiert wird. Diese genetische Selektion strebt eine Verbesserung der Produktions- und Zuchtqualitäten im spanischen Bestand der Rasse iberisches Schwein an.
Unsere ProdukteAus unseren Schweinen, die in der Freiheit unseres Landguts gezüchtet werden, gewinnen wir unsere erstklassigen Produkte. mehr
Aufzucht
Von ihrer Geburt an werden unsere iberischen Schweine mit höchster Aufmerksamkeit gepflegt. mehr
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