Denominación de Origen
Una exigente denominación de origen que garantiza la calidad de nuestros productos.Los controles sanitarios y cualitativos que se realizan al cerdo en el campo, en su alimentación y durante el curado garantizan la excelente calidad de nuestros jamones. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen efectúa estos controles y de esta manera quedan garantizadas cualidades como el aspecto, el olor, la textura y el sabor de este manjar.
Dehesa de Extremadura es la denominación de origen más exigente en lo que se refiere a controles, tanto en el campo como en el matadero y en el secadero.
Dehesa de Extremadura es la denominación de origen más exigente en lo que se refiere a controles, tanto en el campo como en el matadero y en el secadero.
Control de CalidadSe rige por la “Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos (RD 1649/2007) y tiene como objetivo el proceso de maduración de los jamones desde la cría, la alimentación y el procesado de cada pieza.
Finalizado todo este proceso, que nunca será menor de 20 meses para jamones y 12 meses para paletas, el propio Consejo Regulador de la denominación de origen procede a calificar y etiquetar los jamones y paletas antes de su salida hacia los consumidores.
El Consejo Regulador tiene un control exhaustivo sobre la concentración salina, los tiempos mínimos de permanencia en el secadero y los tiempos de
envejecimiento.
AECERIBERAECERIBER es una asociación no lucrativa integrada actualmente por 792 asociados 1132 criadores de la raza porcina ibérica. Su finalidad primordial es la defensa del cerdo ibérico, estando ligada al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a raíz de su reconocimiento como Asociación de de Raza Pura en virtud del R.D. 723/90 de 8 de junio.
Como tal desarrolla el Libro Genealógico de la Raza que garantiza la conservación de reproductores en aquellas explotaciones dedicadas a la cría en pureza y selección de la raza. Esta selección genética persigue la mejora de las cualidades productivas y maternales de la población española de cerdo ibérico.
Nuestros ProductosDe nuestros cerdos ibéricos puros, criados en la libertad de nuestra dehesa, obtenemos toda una gama de productos de gran calidad.. más información
Crianza
Desde su nacimiento, nuestros cerdos ibéricos son cuidados y alimentados con la máxima atención. más información
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